Château d’Autet, AOC Ventoux, 2021
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Vente : www.lesdavids.fr
shop.lesdavids.be/fr
Prix : €± 26
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Un bel assemblage de roussanne, viognier, rolle et grenache blanc. Un vin blanc explosif et complexe. Il joue sur tous les registres : la fraicheur, les notes d’agrumes, du gras, une subtile touche boisée et des saveurs pâtissières. Passage en fûts de chêne sur lies pendant 4 mois.
Le domaine des David est situé à 600 mètres d’altitude et blotti dans un vallon protégé́ aux confins du Ventoux et des Monts de Vaucluse. Conduit volontairement en polyculture biologique, gage de la sauvegarde de la biodiversité. Les fermentations sont menées uniquement à partir de levures indigènes. Un projet personnel très ambitieux conduit par sa propriétaire de nationalité belge, Sophie Le Clercq.