Le champagne est le seul vin où l'assemblage de vins blanc et rouge est autorisé pour élaborer un rosé. La pratique a été inaugurée voici deux siècles.

Créée en 1808 à Urville, le domaine Drappier est le champion des champagnes non dosés.

Au cœur du vignoble champenois, à Aÿ, la Cité du Champagne a été créée par la Coopérative générale des Vignerons. Objectif: mise en perspective historique du travail des vignerons.