Baudouin Havaux
VIN BELGE

“Helixir” pour fêter les 20 ans du Domaine du Chenoy

Il y a déjà 20 ans que Philippe graffé plantait le premier pied du domaine viticole du Chenoy. Cette année pour célébrer ce moment historique les nouveaux propriétaires, Jean-Bernard et son frère Pierre-Marie Despatures lancent sur le marché « Helixir » , une eau de vie de vin.

Ils ont bien tenu le secret car cette première cuvée a reposé secrètement trois ans en barrique de bourbon, ensuite l’élevage a été finalisé en barrique de bois français ayant contenu des vins du domaine du Chenoy. Une pure merveille qui a été élaborée en étroite collaboration avec la distillerie Radermacher. On est donc en face d’une eau de vie qui présente beaucoup de complexité, type Cognac, que l’on pourrait synthétiser en trois mots : Finesse, rondeur et fruité. L’attaque est franche, nette et fine. On perçoit de suite la finition de l’élevage réalisé en bois français qui apporte une touche vanillée avec beaucoup d’élégance. Dans un second temps une agréable sensation de velours qui tapisse les parois de la bouche, une douce impression de chaleur tropicale apportée par les fûts de bourbon.  Et en lame de fond qui ne semble jamais mourir, un fruité extraordinaire qui nous fait surfer sur des saveurs très fraiches de fruits noirs et de fruits exotiques savamment épicés.  On reconnaît l’image de marque du domaine qui recherche avant tout dans ces vins mais ici aussi dans son distillé aussi, le fruité. Le respect des saveurs et arômes du raisin sont toujours respectés. Avec à l’apéritif un rosé, puis du blanc sur l’entrée, du rouge sur le plat, un moelleux avec le chocolat et finalement le petit digestif pour la route, on peut maintenant poursuivre tout le repas sans quitter le domaine du Chenoy.

Ce vingtième anniversaire marque aussi l’aboutissement d’une importante phase de transformation des infrastructures avec la rénovation de la ferme, les nouveaux caveaux de vieillissement enterrés, le chais à barrique flambant neuf, etc… A découvrir lors d’une prochaine visite  qui ne pourrait tardée.