Marc Vanel
Divers
Comment définir la minéralité du vin?
En trois minutes chrono, la professeure d’analyse sensorielle de la Haute École de Changins, Pascale Deneulin, résume son travail lors de la finale suisse de « Ma thèse en 180 secondes» qui s'est déroulée en juin dernier à Lausanne.

Pascale Deneulin a commencé sa thèse en 2013 et a réuni plus de 1600 témoignages de consommateurs francophones dans le but de définir ce qu’est la minéralité d’un vin, un mot très répandu mais pour lequel il n’existe pas vraiment de définition. « Le terme est répandu dans le monde viticole, explique-t-elle, mais aucune définition existe. Chacun a sa propre vision, parfois résumée par un goût de caillou. Mais qui suce des cailloux? »

Ayant remporté la finale suisse, Pascale Deneulin représentera son pays à la finale mondiale en septembre.

 

Source: 24 heures